ロースの塩麹漬け 茹で豚編

一昨日、塩麹漬けにしたロースの半分を茹で豚にして食べました。

塩麹効果でとても柔らかくジューシーに出来上がりました。

 

 

肉が浸る程度に水を入れ、臭みを取るためにネギとすりおろした生姜を入れて煮立せます。その後保温調理器に入れて30分程煮込みます。

 

(我が家ではサーモス・シャトルシェフという保温調理器を使っています。

ガス代の節約にもなり、じっくり時間をかけて美味しく調理できるマストアイテムです。)

 

 

30分後。茹で終わりました。

カスのようなものは塩麹です。

 

 

スライスしている段階ですでに柔らかい!

 

 

そして盛り受け。いただきます！

 

塩漬けよりも塩気が弱いので好みで潮をつけて食べると◎でした。

決していい肉ではなく、普通にゆでたら硬くなりそうなレベルのにくが、

柔らかくてジューシーに仕上がりました。うまいです!

(写真には柚子胡椒がトッピングしてありますが、残念ながら合いませんでした笑)

 

 

 

漬けてある残りの半分は明日焼豚にして食べる予定。